干豆腐
猪肉炖粉条
不到北京不知官小，不到广东不知钱少。8月下旬，出差到东北走了一趟，才知道其它地方菜的分量少。粗线条的东北菜就如同东北汉子一样豪爽，经过扒、炸、烧、蒸、炖、酱等烹调“考验”后，满桌美味挑逗着人们的味蕾，让爱吃一族的幸福指数一路飙升。
回味无穷的驴肉
天上龙肉，地下驴肉。虽不知龙肉何味，但此次去辽宁省绥中县，有幸品尝了驴肉的美味，至今念念不忘。
在绥中的大街小巷，到处可见驴肉餐馆的显赫招牌。在绥中友人的引导下，我们走进一家驴肉饺子店。虽然餐厅快打烊了，老板仍答应为我们做几道简单的菜。于是，白切驴肉拼盘、火烧驴肉便爬上了餐桌。
菜上来，虽然不及粤菜的精致，也没有川菜的艳丽，但它有着东北人的粗犷豪放。驴尾巴、驴耳朵、驴肚，切成片状或丝状，经过秘制酱料的“洗礼”，散发出独特的香味。没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，在蒜泥、葱、香菜、酱油、芝麻等“熏陶”下，整盘白切驴肉嫩滑、劲道，让人垂涎三尺。
据老板介绍，东北驴肉的吃法多种多样，以锅仔类和凉拌类为主。有凉拌驴皮、驴肝，香辣驴筋、驴蹄，还有干锅驴肉、水煮驴肉等。东北人爱吃驴肉，不仅因为驴肉性味甘凉，补气养血，还因为驴多以牧草或秸秆作为饲料，其肉污染轻，高蛋白、低脂肪。
干豆腐卷大葱
除了驴肉，一种压成薄片状的豆腐制品——干豆腐也给我留下很深的印象。东北朋友告诉我，出差在外，最让人想念的就是干豆腐。虽然吃过南方类似的豆制品——千张，但总觉得欠缺一份东北味。
干豆腐卷大葱是东北人的大爱。干豆腐切成大小适中的矩形，卷上切成段的大葱、黄瓜等，蘸着自制的酱，就足以俘虏东北人的胃。相比千张的软绵，干豆腐口感较硬，嚼劲十足。大概是因为黑土地出产的黄豆个大，所以东北的干豆腐香味特浓，让人忍不住要多吃几口。
越是受人们钟爱的食物，它的吃法就越多，干豆腐也不例外。除了卷大葱，凉拌干豆腐也受东北人喜爱。此外，干豆腐还是各种美食的制作材料，煎炒烹炸几乎无所不能，那道“尖椒炒干豆腐”也让人回味无穷。
美味炖菜吃个够
雪村的一首《东北人都是活雷锋》，勾起了我对猪肉炖粉条的无限向往。到了东北，炖菜是不得不吃的。东北炖菜，多是成双成对一起下锅，经过大火狂炖，完成亲密接触，达到你中有我、我中有你的境界。
新鲜猪肉，加上用东北土豆淀粉制成的粉条，经大火“考验”一阵后，香气四溢。吃一口，粉条爽滑，猪肉烂而不化。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒入碗内，美哉！
东北炖菜透而不老、烂而不化，不仅味道香浓，而且价格实惠分量足。在东北，无论是大饭店，还是农家小院，炖菜的做法简单且平民化，土豆炖牛肉、西红柿炖牛肉、小鸡炖蘑菇等几乎人人都会做。
其实，东北炖菜无需做得很精细，它的美味，主要是因为其本色“演出”，而非经过烹饪与调料的“整容”，惊艳四座。
